La carrière d'Yvon Vautour a débuté dans sa ville natale de Saint John et l'a amené sur un parcours réunissant quatre équipes de la Ligue nationale de hockey. À l’âge de 16 ans, alors qu'il jouait pour le National de Laval dans la LHJMQ, il a marqué 115 buts et fait 193 passes en trois saisons. Sa carrière professionnelle de dix ans a débuté avec les Mohawks de Muskegon de la ligue internationale, où il a compté 43 buts, après quoi il a remporté un championnat de la Ligue centrale de hockey avec les Texans de Fort Worth. 

Marqueur de buts prolifique dans les ligues mineures professionnelles, il est devenu un arrière exceptionnel et un as du jeu défensif dans la LNH lorsqu'il s' est joint aux Islanders de New York, aux Rockies de Colorado, aux Nordiques de Québec et aux Devils de New Jersey. 

Il s'est par la suite tourné vers l'entraînement, occupant pendant trois saisons le poste d'entraîneur adjoint des Flames de Saint John de la LAH, qui ont remporté la Coupe Calder en 2001. Leader incontestable durant toute sa carrière, Vautour est également intronisé au temple de la renommée sportive de Saint John. 

Admis au Temple de la renommée sportive du Nouveau-Brunswick le 31 mai 2008.